As proteínas, açúcares, ácidos orgânicos e vitaminas contidos em frutas e vegetais são nutrientes benéficos para a saúde humana. A qualidade da luz pode afetar o conteúdo de VC em plantas, regulando a atividade de síntese de VC e enzimas de decomposição, e regulando o metabolismo de proteínas e acúmulo de carboidratos em plantas hortícolas. A luz vermelha promove o acúmulo de carboidratos, e o tratamento com luz azul é benéfico para a formação de proteínas. A combinação de luz vermelha e azul tem um efeito significativamente maior na qualidade nutricional das plantas do que a luz monocromática. A suplementação de luz LED vermelha ou azul pode reduzir o teor de nitrato na alface, a suplementação de luz azul ou verde pode promover o acúmulo de açúcar solúvel na alface e a suplementação de luz infravermelha é benéfica para o acúmulo de VC na alface. A suplementação de luz azul pode promover o aumento do teor de VC e do teor de proteína solúvel em tomate; o tratamento de luz combinado de luz vermelha e vermelha e azul pode promover o teor de açúcar e ácido no tomate, e a proporção de açúcar para ácido é a mais alta sob a combinação de tratamento de luz vermelha e azul; A luz combinada vermelha e azul pode promover o aumento do teor de VC em frutos de pepino.
As substâncias fenólicas, flavonoides, antocianinas e outras substâncias contidas em frutas e hortaliças não só exercem importante influência na cor, sabor e valor comercial das frutas e hortaliças, como também possuem atividade antioxidante natural, que pode efetivamente inibir ou eliminar os radicais livres em corpo humano. O uso de luz de preenchimento de luz azul LED pode aumentar significativamente o teor de antocianina da berinjela em 73,6%, enquanto o uso de luz vermelha LED, luz combinada vermelha e azul pode aumentar o teor de flavonóides e fenol total; a luz azul pode promover o vermelho do tomate no fruto do tomate O acúmulo de flavonóides e antocianinas, a luz combinada vermelha e azul promove a formação de antocianinas até certo ponto, mas inibe a síntese de flavonóides; comparado com o tratamento com luz branca, o tratamento com luz vermelha pode melhorar significativamente as flores na parte superior da alface Teor de pigmento azul, mas a alface tratada com azul tem o menor teor de antocianina nos brotos; O teor de fenólicos totais da alface folha verde, folha roxa e folha vermelha apresenta maiores valores sob luz branca, luz vermelha e azul combinada e luz azul, mas o menor valor sob luz vermelha; Suplemento de luz LED ou luz laranja pode aumentar o teor de compostos fenólicos nas folhas de alface, enquanto o suplemento de luz verde pode aumentar o teor de antocianinas. Portanto, o uso da luz de preenchimento LED é uma forma eficaz de regular a qualidade nutricional das frutas e hortaliças das instalações.
